Chercher un restaurant sans gluten à Marseille, c'est souvent chercher une maison où la question ne surprend personne. Chez nous, elle fait partie du quotidien depuis longtemps. Voici comment nous travaillons, pour que vous sachiez à quoi vous attendre avant de pousser la porte.
Ce qui peut se faire sans gluten chez nous
Nous sommes une pizzeria, ouverte depuis 1992, au cœur du 6e arrondissement. Nos pizzas sont cuites au feu de bois, et l'option sans gluten existe pour elles. Les pâtes et les gnocchi font aussi partie de la carte, tout comme le tiramisu.
L'idée n'est pas de proposer un plat unique mis de côté pour les personnes cœliaques. C'est plutôt l'inverse : vous choisissez, puis nous regardons ensemble ce qui est possible. Une grande partie de ce que nous servons peut être adaptée. Quand ce n'est pas le cas, nous le disons simplement, sans détour.
Le mieux reste de nous prévenir au moment de réserver, ou en arrivant. Cela nous laisse le temps de nous organiser en cuisine, surtout un soir de forte affluence.
Les précautions, et ce que nous ne pouvons pas promettre
Nous prenons le sujet au sérieux. Préparation à part, vigilance sur les ustensiles, attention au moment du dressage : ce sont des gestes qui demandent de l'organisation, pas une mention sur un menu.
Cela dit, nous préférons être honnêtes. Nous travaillons dans une cuisine où l'on manipule de la farine tous les jours, puisque nous faisons des pizzas. Nous mettons en place des précautions, nous ne garantissons pas un environnement totalement exempt de gluten. Si votre sensibilité est très élevée, parlez-nous-en franchement : nous vous dirons ce que nous pouvons faire et ce que nous ne pouvons pas faire. C'est plus utile qu'une assurance vague.
Beaucoup de personnes concernées nous disent la même chose : ce qu'elles cherchent, ce n'est pas une promesse, c'est quelqu'un qui écoute et qui répond précisément. Nous essayons d'être ceux-là.
Venir dîner, seul, à deux ou en groupe
Une contrainte alimentaire ne devrait pas décider où toute une tablée va manger. C'est souvent le vrai problème : une personne sans gluten dans un groupe de huit, et la soirée se transforme en négociation.
Ici, le reste de la table mange ce qu'elle veut. Pizzas au feu de bois, pâtes, gnocchi. Et la personne concernée commande sans avoir à se contenter d'une salade. C'est aussi pour cela que nous recevons régulièrement des groupes, en salle comme sur notre petite terrasse quand le temps le permet.
L'ambiance est familiale, sans chichi. On vient pour manger et pour parler, pas pour être impressionné.
Nous trouver et venir au bon moment
Nous sommes dans le quartier du Cours Julien, tout proche du Marché de la Plaine et à deux pas de l'Opéra. Le métro Notre-Dame du Mont est l'accès le plus simple si vous venez de l'autre bout de la ville. Le Vieux-Port n'est pas loin non plus, pour ceux qui prolongent la soirée après le dîner.
Nous sommes un restaurant du soir. Nous ouvrons du mardi au samedi, de 18h à minuit. Pas de service le midi, pas d'ouverture le dimanche ni le lundi. Cela évite les déplacements pour rien.
La terrasse est petite, elle part vite les beaux soirs. Si vous y tenez, une réservation vaut mieux qu'un pari.
Et si vous préférez manger chez vous, nos pizzas peuvent être emportées. Là encore, signalez la demande sans gluten à la commande : c'est au moment de la prise de commande que tout se joue, pas une fois la pâte étalée.
Un dernier point pratique : si vous appelez pour une table avec plusieurs régimes différents, donnez-nous le détail. Sans gluten, vegan, les deux. Nous préférons préparer la soirée en amont plutôt que de découvrir la liste quand vous êtes assis.
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