Chercher un restaurant sans gluten, quand on est cœliaque, ce n'est pas chercher un plat de plus sur une carte. C'est chercher une cuisine qui comprend pourquoi la question se pose. Voici comment les choses se passent chez nous, pour que vous sachiez à quoi vous attendre avant de réserver.
Une option, pas un menu à part
Nous faisons des pizzas au feu de bois depuis 1992, dans le 6e arrondissement, tout près du Marché de la Plaine. Les pizzas existent en version sans gluten : même four, même cuisson, mêmes garnitures. Vous n'avez pas à choisir entre une pizza qui vous fait envie et une pizza qui vous convient.
Le reste de la carte suit la même logique. Les pâtes, les gnocchi, le tiramisu : presque tout peut se préparer sans gluten. C'est ce qui change le plus à table. Quand on a l'habitude de commander une salade pendant que les autres font le tour de la carte, pouvoir hésiter entre deux plats est déjà beaucoup.
Le soin apporté en cuisine, et ce que nous ne promettons pas
Autant le dire franchement, parce que c'est le seul point qui compte vraiment pour une personne cœliaque : notre cuisine travaille aussi de la farine de blé. Nous prenons des précautions. Préparations tenues à part, ordre de passage réfléchi, attention au plan de travail et aux ustensiles. Mais nous ne vous dirons jamais qu'il n'existe aucun risque. Dans une cuisine où l'on étale de la pâte à pizza toute la soirée, personne ne peut l'affirmer honnêtement.
Ce que nous pouvons faire, c'est écouter. Signalez-le au moment de réserver votre table, puis rappelez-le en commandant. Une intolérance légère et une maladie cœliaque ne demandent pas la même vigilance, et vous êtes seul à savoir où vous vous situez. Plus nous le savons tôt, mieux le service s'organise autour de votre plat.
Un conseil valable partout, chez nous comme ailleurs : posez vos questions avant de commander plutôt qu'après. Un restaurant qui prend le sujet au sérieux vous répondra dans le détail, sans vous promettre l'impossible. Un restaurant qui balaie la question d'un revers de main vous a déjà répondu.
Venir dîner, seul, à deux ou en groupe
Nous ouvrons du mardi au samedi, de 18 h à minuit. Le soir uniquement. C'est une maison de quartier, familiale, avec une petite terrasse quand le temps s'y prête et des tables assez proches les unes des autres. L'ambiance est celle d'un bistro, pas celle d'une salle silencieuse.
Les dîners en groupe sont possibles et le budget se discute avec nous à l'avance. C'est souvent dans ces repas-là que le sans gluten devient compliqué : une personne du groupe mange à part, ou ne mange rien. Prévenez-nous en réservant et nous préparerons son plat comme les autres, en même temps que les autres. Personne n'attend son assiette pendant que la table a fini.
Pour venir, le plus simple est le métro Notre-Dame du Mont. Nous sommes à deux pas de l'Opéra, dans un quartier où l'on marche facilement après le repas. Les pizzas se prennent aussi à emporter si vous préférez dîner chez vous.
Les informations pratiques et la carte sont sur https://lebistrovenitien.fr/. Et si vous voulez simplement vous installer un soir en terrasse, retenez l'essentiel : du mardi au samedi, à partir de 18 h, et un mot sur votre alimentation au moment de réserver.
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