« Pizza sans gluten » : c'est une des phrases que les gens tapent avant de pousser notre porte. Derrière, il y a presque toujours deux questions. Est-ce que ce sera une vraie pizza. Et est-ce que je vais passer la soirée à m'inquiéter de ce qu'il y a dedans.
Voici nos réponses, et aussi ce que nous ne promettons pas.
Une option, pas un plat de consolation
La pâte sans gluten passe au feu de bois comme les autres. Même four, même cuisson, même service. Ce n'est pas une préparation reléguée en bas de la carte pour cocher une case.
Et elle ne s'arrête pas aux pizzas. Chez nous, presque tout peut se faire ainsi. Les pâtes, les gnocchis et le tiramisu font partie de ce que nous proposons, et ils se déclinent. Il y a aussi des plats végans, et des tapas quand on préfère partager plutôt que choisir.
Le réflexe utile est simple : dites-le en réservant, ou en vous asseyant. Vous n'aurez pas à lire la carte en cherchant les pièges. Nous vous dirons ce qui se fait tel quel et ce qui demande un ajustement. C'est plus rapide, et c'est plus sûr que de deviner.
Le soin, et ce qu'il ne peut pas garantir
Autant être francs. Notre cuisine travaille de la farine de blé chaque soir : des pizzas, des pâtes fraîches. Nous prenons des précautions pour les personnes cœliaques, parce qu'elles nous le demandent depuis longtemps et que nous avons appris à les écouter.
Mais nous ne vous dirons jamais qu'une assiette est sans aucune trace possible. Personne ne peut le dire dans une cuisine où la farine circule.
C'est exactement la réponse que nous donnons au téléphone. Elle est moins vendeuse qu'une promesse. Elle a l'avantage de vous laisser décider pour vous, ce qui nous paraît plus respectueux que de rassurer à tout prix.
Si votre tolérance est très étroite, parlez-nous-en directement. En deux minutes, vous saurez si notre table vous convient ce soir-là, et c'est une information qui vaut mieux qu'une mauvaise surprise au dessert.
Venir à plusieurs, ou repartir avec sa pizza
Le cas le plus fréquent n'est pas la personne seule. C'est la tablée de six où une seule mange sans gluten, et qui finit par choisir le restaurant à cause d'elle. Ça se termine souvent par un endroit qui convient à une personne et déçoit les cinq autres.
Ici, cette personne commande une pizza, comme les autres, en même temps que les autres. Les sorties en groupe font partie de la maison, ouverte depuis 1992, et la petite terrasse s'y prête quand le temps le permet. L'ambiance est familiale, sans façons.
Nos pizzas se font aussi à emporter, l'option sans gluten comprise. Pour une table, surtout à plusieurs, mieux vaut nous prévenir : https://lebistrovenitien.fr/
Nous servons du mardi au samedi, de 18 h à minuit. Nous sommes dans le 6e, à deux pas du Marché de la Plaine et du métro Notre-Dame du Mont, ce qui règle la question du stationnement un soir de semaine.
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