Le haut du Cours Julien est un quartier où l'on mange beaucoup. Un restaurant italien s'y choisit souvent sur deux ou trois détails : ce qu'il y a dans l'assiette, s'il y a une terrasse, et à quelle heure la salle ouvre. Voici les nôtres, pour que vous sachiez avant de monter la rue.
Ce qu'il y a dans l'assiette
Nos pizzas sortent d'un four à bois. C'est une cuisson courte et vive : la pâte reste souple, les bords marquent, quelques points de brûlé apparaissent. Elle demande de la surveillance. Une pizza au feu de bois ne se cuit pas en pensant à autre chose, et c'est pour ça qu'il y a toujours quelqu'un devant le four.
À côté des pizzas, il y a les pâtes et les gnocchi. Et un tiramisu, pour ceux qui gardent de la place. La liste n'est pas longue, et c'est voulu : ce sont des plats que nous faisons souvent, tous les soirs, depuis longtemps.
Longtemps, ici, veut dire 1992. Le quartier a changé autour, la maison est restée. Ça se voit en salle : une partie des gens qui s'installent sont déjà venus, parfois avec leurs parents. Nous ne présentons pas une carte nouvelle chaque mois. Nous servons celle que nous savons faire.
Le sans gluten, avec les précautions qui vont avec
C'est la demande qui revient le plus souvent au téléphone, et celle qui mérite la réponse la plus droite.
Nous faisons la pizza en version sans gluten. Dites-le au moment de réserver, et redites-le en arrivant. Cela nous laisse le temps d'organiser la préparation au calme, plutôt que de l'improviser au milieu du service.
Ce que nous ne dirons pas, c'est qu'il n'y a aucun risque. Une cuisine qui travaille la farine de blé tous les soirs ne peut pas promettre l'absence totale de trace, et nous préférons vous le dire avant que vous vous installiez plutôt qu'après. Ce que nous pouvons dire, c'est le soin : une commande sans gluten est annoncée en cuisine et préparée à part. Si vous avez une question précise sur un plat, posez-la. Nous répondrons par ce que nous savons, pas par ce qui rassure.
Beaucoup de personnes cœliaques mangent dehors en ayant appris à poser ces questions. Elles nous les posent, nous y répondons, et c'est sur cette conversation-là que se décide le repas.
Le quartier, la terrasse et les heures
Nous sommes dans le 6e arrondissement, à quelques pas du Marché de la Plaine et à deux pas de l'Opéra. Le métro Notre-Dame du Mont est l'arrêt le plus simple si vous venez de loin. Le Vieux-Port se fait à pied, pour qui veut marcher un peu avant ou après le dîner.
La terrasse est petite. Elle part vite les soirs doux. Si vous tenez à manger dehors, c'est la première chose à mentionner quand vous appelez : nous saurons tout de suite si c'est possible ce soir-là.
Pour une sortie en groupe, prévenez-nous à l'avance. Une table de huit ou dix ne se pose pas au dernier moment dans une salle de quartier. Mieux vaut en parler quelques jours avant et installer tout le monde ensemble que d'attendre debout à l'entrée.
Nos horaires tiennent en une ligne : du mardi au samedi, de 18 h à minuit. Nous servons le soir. Le lundi et le dimanche ne figurent pas dans nos horaires d'ouverture.
Le reste — ce qu'il y a à la carte, la réservation — se trouve sur https://lebistrovenitien.fr/
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