Trouver un restaurant sans gluten à Marseille tient souvent du parcours : un coup de téléphone, une carte à éplucher, et la même question posée trois fois. Nous recevons régulièrement des personnes cœliaques ou intolérantes, et nous savons que le repas commence bien avant l'assiette. Voici comment les choses se passent chez nous, sans détour.
Ce que nous proposons, et jusqu'où ça va
Nous sommes une pizzeria italienne du 6ème arrondissement, ouverte depuis 1992. Nos pizzas sont cuites au feu de bois, et elles existent en version sans gluten. À côté, il y a les pâtes, les gnocchis, le tiramisu.
La bonne nouvelle, c'est que presque tout peut se préparer sans gluten. Ce n'est pas une ligne isolée en bas de la carte, avec un seul plat de repli. C'est une façon de travailler qui s'applique à la plus grande partie de ce que nous servons.
La seule chose à faire, c'est de nous le dire. Au moment de réserver, ou en arrivant : précisez-le, et nous vous indiquons ce qui peut être adapté et ce qui ne peut pas l'être ce soir-là. Un plat se prépare différemment, et il vaut mieux le savoir en commandant qu'en voyant arriver l'assiette.
Les précautions en cuisine, dites honnêtement
Nous préférons être clairs, parce que c'est ce qui compte vraiment pour une personne cœliaque.
Une cuisine italienne manipule de la farine. Nous prenons des précautions pour éviter le contact entre les préparations, nous travaillons à part et nous faisons attention aux ustensiles. Mais nous ne sommes pas un établissement entièrement sans gluten, et nous ne vous dirons jamais qu'il n'existe aucun risque de trace. Personne ne peut l'affirmer dans une cuisine où le gluten entre.
Ce que nous pouvons dire, c'est que le sujet est pris au sérieux et qu'il l'est depuis longtemps. Si votre tolérance est très faible, parlez-en en détail avec nous : vous saurez exactement ce que nous faisons, et vous déciderez en connaissance de cause. C'est plus utile qu'une promesse large.
Posez vos questions directement. Quels plats sont concernés, comment ils sont préparés, ce qui est possible et ce qui ne l'est pas. Nous avons l'habitude, et aucune question n'est de trop.
S'organiser : prévenir, réserver, emporter
Un conseil qui vaut pour nous comme pour ailleurs : annoncez votre intolérance au moment de la réservation, pas en vous asseyant. La cuisine a alors le temps de s'organiser, et vous n'attendez pas plus longtemps que le reste de la table.
C'est encore plus vrai en groupe. Un dîner à huit avec une personne cœliaque se passe bien quand la cuisine l'a su à l'avance. Nous avons une terrasse, et elle sert beaucoup aux tablées — autant que les contraintes de chacun soient sur la table dès le départ.
Nos pizzas se prennent aussi à emporter. Même règle : précisez-le en commandant, c'est le moment où tout se joue.
Pour venir, nous sommes tout près du Marché de la Plaine, à deux pas de l'Opéra, et l'arrêt de métro Notre-Dame du Mont est juste à côté. Le quartier se fait très bien à pied depuis le centre.
Avant de passer
Une dernière chose sur le sans gluten au restaurant, et elle n'a rien à voir avec nous : méfiez-vous des cartes qui ne disent rien de leur cuisine. Une mention « sans gluten » sans un mot sur la préparation ne vous apprend pas grand-chose. Les établissements qui en parlent volontiers, avec leurs limites, sont en général ceux qui y font le plus attention.
La carte et les informations pratiques sont sur https://lebistrovenitien.fr/ si vous voulez regarder avant de venir.
Nos horaires : nous sommes ouverts du mardi au samedi, de 18 h à minuit. Nous n'ouvrons ni le dimanche ni le lundi, et pas le midi. Une table se réserve pour le service du soir, et c'est le moment où nous vous écoutons le mieux pour préparer votre repas.
Marie et l'équipe sont là depuis 1992. Le sans gluten n'est pas arrivé chez nous comme une mode : c'est venu des clients, un par un, qui posaient la question en entrant.
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